净香园
净香园五大明星产品：二级香肠、脆皮烧鸡、蒜香烤肠、五香牛肉、爆花猪蹄。
传承人介绍
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图为根据家族老人回忆画像 |
创始人简介 张之楌，男，汉族，生于1724年，净香园香肠制作技艺创始人。 据史料记载，乾隆十一年，由于坝子村位于小清河岸边，此处漕运繁荣，来往商贩停靠于此，慢慢就形成了一个繁荣的码头。其中有一位张姓商人在历城县坝子屯开设张家熟肉店，其品种齐全，风味独特。店内的净香园鲜肉香肠是其特色，“净香园”取自干净、鲜香、自然之意，用料讲究，口味独特，受到当地百姓的普遍欢迎。后因社会动荡，世事沧桑，张家熟肉店在19世纪销声匿迹，但张家后人却将香肠制作的配料秘方和制作工艺完整的保存下来。 |
图为根据家族老人回忆画像 |
第二代传承人简介 张延珍，男，汉族，生于1893年，净香园香肠制作技艺第二代传承人。 1924年，张延珍在济南开设了“天兴泰”杂货铺，主营生活用品，兼顾利用祖传净香园香肠秘方制作香肠进行售卖，由于香肠制作精良，口味独特，生意火爆，一肠难求。1938年，张延珍将香肠制作技艺传给儿子张增治。 |
图为张增治真人画像 |
第三代传承人简介 张增治，男，汉族，生于1917年，净香园香肠制作技艺第三代传承人。 张增治在习得净香园香肠制作技艺后，他谨遵父亲的教导，在制作香肠时始终保质保量，每日选用最为新鲜的食材，保证香肠的干净、卫生，让老百姓吃到绿色、健康的食品。1943年，张增治先后与朋友合伙开办济南老天桥“实诚酒馆”及坝子屯“忠实饭庄”，将张家祖传净香园香肠作为酒馆和饭庄的特色菜肴，这一举措成为生意火爆的诀窍。 1960年，张增治不断创新，研发出扒鸡、猪蹄等各类熟食。不同的产品种类满足了不同顾客的口味需求，深受当地百姓的欢迎。1992 年，张华沿用爷爷张增治的配方，研发出适合现代人口味的香肠及熟食。 |
图为2011 年张华荣获天桥区首届“十大金牌工人”时的照片
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第四代传承人简介 张华，男，汉族，1963年生，群众，济南净香园熟食北坦总店法人，天桥区人大代表，净香园香肠制作技艺第四代传承人。 九零年代面临下岗大潮，1993年在锁厂停薪留职后，张华开始自谋生路，同时为让更多人品尝到净香园的美味，让传统技艺得到更好的传承与发展，向家族请求使用保留下的香肠制作配方和工艺，潜心研究和改进，并带出四个学徒，制作产品，开始售卖。1995 年，张华和妻子王玉美推着三轮车在老天桥的周边售卖香肠等各类熟食，后来就在北坦街道租下了一处门面专门经营各类熟食。1996年，张华一手创办济南“净香园”熟肉总店，将业训“配料虽贵，绝不敢省物力；工序虽繁，绝不敢省人工”作为产品制作的第一准则，把家族秘方、工艺传承下去。他所售卖的净香园熟食货真价实，利薄味美，受到周边市民的青睐。2003 年，净香园北坦总店大排长龙，张华将“净香园”注册商标获得证书。 在十几年的创业生涯中，张华始终坚持诚实守信，以质量求信誉、以质量谋发展，不以次充好，不短斤缺两，公平竞争，以质量上乘，数量足额、品味纯正，深得顾客的信赖。多年来，张华秉承“信誉第一，顾客至上”的经营理念，具有强烈的敬业精神、良好的职业道德。不断完善质量，保障措施，实行公平公正的经营方式，让每一位顾客慕名而来，满载而归。 此外，张华也不忘为社会做贡献，他经常牺牲宝贵的经营时间给困难企业下岗职工讲授经营之道，鼓励他们改变就业观念。几年来，他创办的企业安置下岗无业人员占全员比例的80%以上，共招收吸纳、解决下岗职工再就业100余人次，并免费为他们提供技能培训和就业岗位，还经常捐款扶贫救灾、奉献爱心，为经济社会发展作出了应有的贡献。曾荣获天桥区首届“十大金牌工人”“德耀齐鲁”道德公民等殊荣。2015年，张华将净香园香肠制作技艺传给女儿张雅娟。 |
图为张雅娟 |
第五代传承人简介 张雅娟，女，汉族，1988年生，党员，硕士，山东省女企业家商会监事长，济南市天桥区政协委员，北坦美食协会会长，山东净香园食品开发有限公司总经理。 张雅娟自幼跟随父亲学习灌肠技艺，掌握了净香园香肠的全部配方及制作技术。在习得技艺后，她不断加以创新，2016年完善了生产线，研发了新的香肠系列产品，并确立二级香肠、蒜香烤肠、脆皮烧鸡、爆花猪蹄、五香牛肉为净香园五大明星产品，不仅可以为顾客们提供美味的香肠、烤肠，还可以提供各类新鲜熟食。2017年，成立山东净香园食品开发有限公司，并率先升级了品牌形象，统一了门店的装修、标识和产品的包装。2018年完善“净香园”商标其他类别等相关知识产权的保护。此外，她还依托互联网优势，开设淘宝店铺、外卖和抖音平台，建立官方网站，让即使是身在异乡的山东人也能品尝到家乡的味道。 在张雅娟的不断努力下，山东净香园食品开发有限公司目前已拥有直营门店50余家，还建有自有工厂，可生产香肠、熟食等30余种产品。曾荣获“济南市非物质文化遗产”“济南老字号会员单位”“山东风味小吃”“山东名优品牌”“山东省消费者满意品牌”“中华特色名吃”“全国美食名吃老字号”“全国食品行业（特产类）十大品牌”等荣誉称号。 张雅娟也曾荣获“济南市巾帼建功标兵”、战“疫”榜样、“天桥最美抗疫青年志愿者”“女性创业大赛 创业新锐奖”“2017--2018年度政协天桥区委员会“社情民意”工作先进个人”等荣誉称号；聘任为“山东管理学院创新创业导师”“山东省工商联（总商会）青年企业家委员会委员”“山东省女企业家商会监事长”等职务。另一方面作为共产党员，张雅娟在工作之余，积极参与社区志愿者服务，担负起社区走访排查等工作，用实际行动来兑现自己对党和国家的忠诚，充分发挥一名基层党员先锋模范带头作用。 疫情期间，在看到全国各地有很多需要支援的地方，张雅娟也积极响应各级组织的捐款捐物活动。分别通过武汉市慈善总会发起的专项基金捐款3000元；通过天桥区工商联捐款3000元；主动带领企业员工向天桥区北坦街道捐赠1万元的防疫和慰问物资，表达一名普通市民和具有强烈社会责任感的企业的一份感恩之心。在三八妇女节时还曾向天桥区交警大队捐赠1万元的食品物资，慰问连续奋战在保障城市出入安全第一线的女交警。 张雅娟持续带领企业为公益事业贡献力量。张雅娟不仅传承了家族香肠熟食技艺，更重要的是传承并发展了诚信做人、卓越做事的精神，带领全体员工树立了“坚持诚信经营，追求卓越品质，买净香园请您放心”的经营价值观，确保了老字号的可持续、高质量发展。 |
图为2017年张华检查香肠晾晒情况
